ケッパーの育成に適した豊かな土壌と、太陽の光をたっぷりと浴びて栽培されたパンテレリア産ケッパーを塩漬けにして熟成。収穫の時期になると、生産者たちは日が昇る前に手でつぼみを収穫。採れたてのケイパーはすぐには食べることが出来ないため、塩水に漬け長い時間をかけて熟成させる。熟成したケイパーは濃厚な香りが特徴で、口に含むと程よい塩気と心地よい苦味が広がる。 トマトソースパスタにオリーブの実とケッパーを入れて「プッタネスカ」風のパスタに。また、フレッシュサラダにお使い頂くのもおすすめ。 Capperi（カッペリ） カッペリは、1971年にケッパーの品質を保証するため、生産者たちによって設立された協同組合で、現在約250名が在籍。生産地であるシチリア州のパンテレリア島は、見渡す限りケッパーの農地が広がり、年間約150tが収穫され、イタリア国内だけではなく世界中に輸出されている。