オリーブの生産イタリア一位を誇るプーリア州で、オリーブを生産しているオイララ社。先代から受け継いだ土地を１９８４年より、有機農法よりもさらに厳しいバイオダイナミック農法を使用してまいりました。今では、長期にわたるこの農法を使用したこともあり、毎年変わらず品質の良いオリーブを栽培することが可能になりました。食にこだわるイタリア国内では特に高品質の商品を使用することにこだわるHo.Re.Ca産業でも使用される商品です。味わいは、もちろんコラティーナらしいフレッシュな香りがしますが、辛味はしっかりありますが強すぎず非常にエレガントな味に仕上がったオリーブオイルです。