ブドウの品種と天候によって、2～3週間過熟させます。収穫は10月半ばから終わりにかけて、手作業で行われます。収穫時には品種によって熟度が異なります。収穫されたブドウは小さな箱に詰められ、ワイナリーに移されます。その後、ブドウは除梗・粉砕され、20～24度で20日間ほど発酵されます。そしてマストを澱引した後、オーク樽で熟成されます。 テイスティングは強烈な赤色。香りは複雑で、干し草やドライフラワーのような香りに続き、ブラックベリー、ラズベリー、チェリーのようなフルーティな香りがします。タバコ、チョコレート、甘草のクリアな風味や、バランスの取れたエレガントなタンニンを味わえます。 ワイナリー名：COTTINI （コッティーニ） コッティーニ社は、1925年にカルロ・コッティーニ氏が創業。約100年にわたり、イタリア北東部ヴェネト州ヴェローナを拠点とした、140haの広大な自社のぶどう畑で有機栽培したぶどうからワインを生産しているワイナリーです。